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Ail : Récolter à maturité et assurer un séchage de qualité

La date de récolte et la maturité de l’ail puis ses conditions de stockage influencent la qualité du produit. Des règles sont à respecter.

La date de récolte est déterminante pour une production d’ail de qualité : aspect, couleur, qualité sanitaire et aptitude à la conservation. « Même si le début de la récolte dépend bien entendu de nombreux facteurs (météo, disponibilité de la machine, surface à arracher…), il est indispensable de prendre en compte la maturité de l’ail », commente Anne-Laure Fuscien, Chambre d’agriculture du Tarn. Celle-ci correspond à la fin de la mise en réserve des glucides dans le bulbe.

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