Ecotrophelia : une belle valorisation des filières locales et de qualité pour les Fruits et Légumes
Nutrition, plaisir et valorisation de nouvelles filières pour cette édition 2020 d’Ecotrophelia
La 21e édition du concours étudiant d’innovation alimentaire Ecotrophelia a été un succès -18 projets examinés de 19 écoles- malgré le contexte actuel qui a compliqué le travail des étudiants confinés et des organisateurs qui ont dû décaler les finales de juin à septembre. « En maintenant le concours, nous avons montré que l’innovation alimentaire ne doit pas s’arrêter, a estimé Dominique Ladeveze, directeur d’Ecotrophelia France. Elle est essentielle au dynamisme de l’économie française. Et la dynamique entrepreneuriale est forte à Ecotrophelia puisque l’intention de monter une start-up suite au concours est de 80 %. »
Ecotrophelia d’Or : une vraie innovation de rupture
Les grands gagnants sont Les Croc’s Magnon, un plat préparé complet sous forme de boulettes dont l’ingrédient principal est le gland du chêne, grâce à la mise au point d’un procédé d’atténuation des tanins. Deuxième ingrédient clé, source de protéine : les étudiants ont récupéré des chutes de filetage de lieu noir chez les industriels. Deux parfums : petits pois-champignon, et poivron, accompagnés d’une sauce fromage blanc dans un emballage facilitant la consommation nomade. Création de la filière gland en France (l’équipe s’est rapproché des trufficulteurs français), valorisation du lieu noir français…. Pour Philippe Mauguin, président de l’Inrae, et président du jury national France 2020, « il s’agit d’une vraie innovation de rupture ». Les gagnants représenteront la France à Ecotrophelia Europe les 18 et 19 octobre à l’Ania à Paris, où 13 pays sont attendus.
Le palmarès Ecotrophelia France 2020
* Ecotrophelia France d'Or (5 000 €) : Croc’s Magnon, un plat préparé sous forme de boulettes au gland, poisson et légumes (Ecole Oniris et L'École de Design Nantes Atlantique) ;
* Ecotrophelia France d'Argent (2 500 €) : POFiné, le dessert plaisir-nutrition pour les seniors en Ehpad (AgroParisTech) ;
* Ecotrophelia France de Bronze (1 500 €) : Les Germés, yaourt aux graines germées et compotée de légumes (Montpellier Supagro) ;
* Ecotrophelia France Innovation Fruits et Légumes, soutenu par Interfel (4 000 €) : Bombe à l’ail, tartinable apéritif local à base de haricots blancs, ail et amandes (Purpan) ;
* (nouveau) Ecotrophelia France Innovation Produit de la Pêche par France Filière Pêche (4 000 €) : Les Seackers’, des crackers apéro au poisson (Polytech Montpellier)
* Ecotrophelia France Innovation Nutrition, par le FFAS : POFiné
* (nouveau) Mention Innovation Légumineuses du Ministère de l’Agriculture : Ellessi, boisson fruitée aux lentilles vertes fermentées et lactosérum (Ensaia et Ensad) ;
* Prix Bernard Loiseau : Les Funambules, wrap fruité pour compléter un repas snacking (Ensaia, faculté Marketing et d'Agrosciences de l’Université de Haute Alsace et Ensad)
