Renouveler l’offre en viande de chevreau
Le mode de présentation de la viande caprine auprès des consommateurs constitue l’un des leviers d’amélioration de la rentabilité de l’engraissement du chevreau. Deux nouvelles découpes, plus ou moins élaborées, évaluées par plus de 350 consommateurs sont proposées.
La recherche de nouvelles découpes pour une meilleure valorisation de la viande de chevreau a fait l'objet de nombreux essais, avec à la fin une bonne satisfaction lors des tests consommateurs.
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V. Hervé-Quartier
Actuellement, dans les grandes et moyennes surfaces (GMS), la viande de chevreau est le plus souvent présentée sous forme de demi-carcasse coupée en trois, conditionnée en caissette sous atmosphère modifiée, et commercialisée en promotion à un prix d’environ 12 à 14 €/kg. La demi-carcasse est vendue entièrement, avec os et abats, sans que rien ne soit retiré au préalable.
