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chèvre de réforme
La viande de chèvre mise en valeur

En Poitou-Charentes comme en Rhône-Alpes, des éleveurs et leur structure tentent de remettre de la valeur aux chèvres de réforme. Cuisinée ou vendue en direct une fois transformée, la viande de chèvre a tout pour séduire les consommateurs.

La valorisation de la viande reste liée à la proximité des abattoirs.
La valorisation de la viande reste liée à la proximité des abattoirs.
© F. J. Iniguez

Peu de Français ont déjà consommé de la viande de chèvre. Pourtant, cette viande maigre n’a pas le goût marqué et la texture dure qu’on lui prête spontanément. Elle n’a même rien à envier aux autres. Transformée en saucisson ou en terrine ou cuisinée longuement en ragoût ou en tajine, elle flatte tous les palais. Avec l’accompagnement du Syndicat caprin de la Drôme en Rhône-Alpes ou de la Fresyca en Poitou-Charentes, des éleveurs remettent cette viande oubliée au goût du jour.

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