Terre de viande vend sur internet de la viande produite en coopération

Sur une idée lancée par les adhérents de la coopérative Cavac, le site internet de Terre de viande a vu le jour en 2011. Ils étaient dans la recherche d'un rapprochement avec les consommateurs, sans pour autant franchir le pas de la vente directe. Les investissements de départ se sont limités à la création du site et à la mise en place d'une chambre froide, où les colis sous vide sont réceptionnés en provenance des différents outils travaillant avec l'OP, et conditionnés pour l'expédition. Il n'y a pas de stocks à gérer car les achats auprès des abatteurs sont faits en fonction des commandes passées sur le site.
Terre de Viande fonctionne depuis depuis deux ans et demi. « Pour réussir sur internet, il faut s'attacher avant tout à la qualité du produit, car un client déçu est un client perdu par ce mode de vente », explique Christophe Ménoret, responsable de Terre de Viande. La garantie du respect de la chaîne du froid est aussi capitale. La viande est conditionnée en colis isotherme assurant le maintien d'une température de 2 °C à 4 °C pendant 48 heures, et livrée en point relais ou à domicile, et cela partout en France, sur rendez-vous uniquement, le vendredi ou le samedi au choix du client.
Le tarif a été fixé entre celui de la grande distribution et celui pratiqué en boucherie artisanale. Pour l'instant, l'offre en viande bovine est uniquement constituée de vache de race Charolaise, ce qui offre plus de souplesse à l'organisation pour sélectionner les animaux. Le nom de l'éleveur figure sur le colis. Celui-ci est informé a posteriori que son animal a rejoint ce circuit de distribution, et il touche une plus-value qui se situe à mi-chemin entre une filière qualité classique et une filière label rouge.
Certains produits comme le bourguignon sont boostés par ce type de commercialisation. Ponctuellement, le site propose du veau rosé, et de la viande produite en agriculture biologique. « Cela permet à plusieurs éleveurs faisant de la vente directe de diversifier et de sécuriser leurs débouchés », explique Christophe Ménoret.
L'offre porte sur toutes les viandes, ainsi que sur du fromage de chèvre et des légumes secs. « C'est vraiment un plus de pouvoir proposer de nombreux produits. La volaille a tout de suite très bien marché, et le lapin y trouve une visibilité très intéressante. » Le site dispose de près de 300 références.

Doubler les volumes dans les prochaines années

Sur un total de 60 à 70 colis de 8 à 10 kilos par semaine, la viande bovine représente environ un tiers des volumes. L'objectif est de doubler les ventes dans les prochaines années. La moitié des clients vivent en régions parisienne et Paca, un tiers d'entre eux en région Pays de la Loire, et les autres un peu partout en France.
Terre de Viande propose des lots, des ventes flashs, des parrainages, des points de fidélité... bref tous les outils du commerce sur internet ont été mis en oeuvre. Un travail sur le référencement naturel et publicitaire du site a aussi été soigneusement réalisé. Il existe quatre ou cinq concurrents à Terre de Viande, qui sont des entreprises privées. Cavac (Bovineo aujourd'hui pour les bovins) est la première et la seule coopérative à ce jour à s'être lancée sur ce créneau.