Geo.fr du 25 octobre

« C’est la technique culinaire la plus ancienne. À peine avaient-ils découvert comment maîtriser le feu que les premiers hominidés grillaient de la viande. Mais rendons aux Argentins ce qui leur appartient : la paternité de l’asado (« grillade » en espagnol), qui est bien plus qu’un simple barbecue.

Pour s’en rendre compte, il suffit de voir comment, là-bas, en Argentine, chacun pinaille sur le bois, qui doit être le plus dur et le moins odorant possible. Ou encore avec quel dévouement les asadores, spécialisés dans la surveillance du gril, préparent la braise, attendant parfois une heure et demie pour qu’elle atteigne le degré de perfection. »