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Des Limousines très convoitées

Les animaux ont été présentés aux nombreux acheteurs à la fin d’un repas où l’entrecôte limousine était à l’honneur.
© F. d'Alteroche

Soixante-sept animaux présentés et vendus, un prix moyen de 6 710 € et une enchère record à 23 500 €. La vente de génisses et vaches de boucherie limousines, organisée le 24 octobre dernier dans le centre-ville de Limoges par la société CV Plainemaison, a été un franc succès tant par le nombre d’animaux vendus que par le niveau des enchères. Celles-ci ont été animées par Jean-Luc Kress et Michaël Claval, de la société KBS génétic. Un large panel d’acheteurs avait été invité pour l’occasion. Bouchers, responsables de rayon viande dans la grande distribution et restaurateurs n’ont pas hésité à casser la tirelire pour des animaux destinés à faire la promotion de leurs rayons ou de leur table. De la génisse de 3 ans à la vache un peu plus mûre, il y en avait pour tous les goûts, avec des animaux d’un poids vif compris entre 780 et 1185 kilos, et surtout remarquablement bien finis et conformés. « Dans ce type de vente, il faut adapter l’offre à la demande des différents clients. Le boucher bordelais n’a pas les mêmes exigences que celui qui est à Lyon ou en région parisienne », soulignait Thierry Borde, responsable cheville chez CV Plainemaison, en charge de la sélection des animaux présentés à la vente. L’opération sera réitérée à un moindre niveau lors du prochain Simagena. Une vingtaine de bonnes femelles bouchères seront présentées à cette occasion.

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