La recette
Cheesecake au chèvre frais et pesto rosso
Les fromages de chèvre s’apprécient en cuisine. La preuve avec cette entrée fraîche, gourmande et salée qui sublime la pâte fraîche et lisse et fondante texture du chèvre frais à tartiner alliée à la douceur de la crème fraîche.
Les fromages de chèvre s’apprécient en cuisine. La preuve avec cette entrée fraîche, gourmande et salée qui sublime la pâte fraîche et lisse et fondante texture du chèvre frais à tartiner alliée à la douceur de la crème fraîche.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 2 pots de fromage de chèvre frais à tartiner
- 100 g de biscuits apéritifs
- 240 g de crème fraîche
- 15 cl de crème liquide
- 2,5 g d’agar-agar
- 2 c. à s. rases de pesto rosso
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 2 courgettes et 8 tomates cerises
- 8 feuilles de basilic
- Sel, poivre
Préparation (35 min)
Réduire les biscuits en poudre au mixeur. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive et le pesto rosso.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond de huit cercles et bien tasser. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Fouetter le fromage de chèvre avec la crème fraîche. Faire frémir la crème liquide et ajouter l’agar-agar.
Mélanger hors du feu pendant une minute, poivrer. Mélanger les deux préparations et les répartir sur les fonds de pâte refroidis. Placer au réfrigérateur pendant trois heures minimum.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les tomates quelques instants. Réserver. Détailler les courgettes en fines tranches et les faire revenir dans la poêle. Saler et poivrer.
Démouler les cheesecakes. Disposer des tranches de courgettes, poser une feuille de basilic et finir par une tomate. Servir bien frais.
