Marché Une production très localisée

Deux régions de France seulement produisent de l’échalote de façon significative, la région Bretagne – essentiellement le Finistère – avec le Cerafel et ses 35 000 t et le saumurois en Anjou avec Fleuron d’Anjou et ses 3 500 t. Ils fournissent à eux seuls 80 % de la production française. En trente ans, la production a été multipliée par quatre. Et 8 000 à 10 000 t sont exportées vers d’autres pays européens. Le marché américain s’est réouvert l’année dernière après une fermeture des frontières durant quinze ans et des sanctions contre l’Union européenne à propos de l’interdiction d’importation de bœuf nourri aux hormones. La taxe de 100 % appliquée sur des produits comme l’échalote a stoppé toute transaction qui s’élevait à l’époque à 4 000 t. Cette taxe a été supprimée l’an dernier.