Collecte de lait biologique Une collecte de lait de brebis biologique toujours croissante, mais impactée par le Covid-19

Très largement centrée sur les départements de Lozère et d’Aveyron (90 % du total national), la collecte de lait de lait de brebis biologique, étudiée sur une campagne d’octobre à septembre plus en adéquation avec les pratiques locales, a elle aussi atteint un niveau record sur 2019-2020, à un peu plus de 29,6 millions de litres, soit une progression de +3,5 % par rapport à la campagne 2018-2019. Elle a toutefois nettement marqué le pas sur la seconde partie de campagne, avec des reculs prononcés sur mai et juin puis de nouveau sur août et septembre. Ce lait est destiné de façon importante aux fabrications d’ultrafrais puisqu’il pèse pour un tiers des fabrications d’ultrafrais de brebis à partir de 10 % de la collecte seulement. Ce marché a été perturbé par les modifications de pratiques d’achats des Français.