La société d’abattage Sovileg, basée à Thouars (Deux-Sèvres), était présente pour la première fois au Serbotel, salon des métiers de bouche, de l’hôtellerie et de la restauration, qui s’est tenu à Nantes du 22 au 25 octobre. Elle y présentait un nouveau produit qu’elle lance sur le marché français de la restauration commerciale : les Arrosticini, petites brochettes à base de viande de mouton, plat traditionnel de la région des Abruzzes, au centre de l’Italie, très apprécié en Italie et dans le monde. La viande est coupée en petits cubes qui sont enfilés sur des petites brochettes en bambou ou en bois. Les brochettes sont ensuite cuites au barbecue ou à la plancha. Sovileg vend actuellement 200 à 800 brebis de réforme par semaine à la société italienne Jubatti qui les transforme en Arrosticini. Tous les morceaux de la brebis peuvent être utilisés. La société française, en partenariat avec la société italienne, a donc eu l’idée de lancer le produit en France pour la restauration hors domicile. Le marché visé est celui du snacking, des bars à tapas, des restaurants italiens… « C’est une façon de faire découvrir la viande de mouton aux jeunes et de valoriser les brebis », estime Pierrick Lepoureau, directeur général délégué de Sovileg.
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