Les prunes de contre-saison sont principalement des prunes américano-japonaises très résistantes aux manipulations et au transport. Les fruits doivent être turgescents, c'est-à-dire non flétris. La présence de pruine, cette fine pellicule blanche, critère de fraîcheur du produit, est en général absente car elles sont brossées pour les rendre brillantes. Elles peuvent en revanche devenir vitreuses après une trop longue conservation. Ne pas hésiter à les goûter et vérifier qu'elles n'ont pas d'acidité excessive.
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