Les herbes fraîches, appelées aussi herbes aromatiques fraîches, regroupent différentes espèces de feuilles, qu'elles soient entières (basilic, menthe, estragon, sauge…), très divisées ou découpées (persil, cerfeuil, coriandre, aneth…) ou encore tubulaires (ciboulette). Pour ces produits, qualité rime avec fraîcheur, qu'ils soient commercialisés en pot, en botte, en barquette et sachet ouvert ou fermé. Les herbes aromatiques fraîches de IVe gamme (en sachet ou barquette fermée et ne nécessitant aucun parage ni rinçage par l'utilisateur) constituent des produits fragilisés par le process de fabrication : le maintien à 4 °C maximum jusqu'à la vente au consommateur et la mention d'une DLC précisant “A consommer jusqu'au JJ/MM” s'avèrent impératifs et les distinguent des produits de Ière gamme préemballés (à rincer). Ces exigences imposent une commercialisation en meubles réfrigérés, au côté des salades et autres crudités de IVe gamme avec lesquels ils s'associent d'un point de vue culinaire.
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