L'assortiment présente un grand nombre de variétés courantes et à chair ferme. Les critères d'agréage sont multiples. Les tubercules doivent être typiques de la variété, homogènes, sains et propres avec une peau lisse sans défaut. Ceux-ci doivent être fermes, non germés et non verdis. L'exposition à la lumière génère de la solanine, composé toxique qui rend le tubercule non comestible. Attention au calibre minimum pour les pommes de terre de consommation (il est de 35 mm mais ne concerne pas les chairs fermes).
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