L’évolution des prix des œufs français, au 17 juillet 2025, expliquée par le journal Les Marchés, qui publie trois fois par semaine la TNO (Tendance Nationale Officieuse).
Œuf de table : Les opérateurs peinent toujours autant à s’approvisionner en œufs et à répondre à la demande. La situation se tend encore plus dans le sud du pays. Les stocks sont au plus bas et les acteurs ne disposent pas d’excédents à proposer sur le marché comme habituellement en période estivale surtout après le férié du 14 juillet. La situation est aggravée par la poursuite des réformes chez une partie des opérateurs. Dans la région parisienne, certains manquent particulièrement d’œufs de gros calibre.
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Industrie : Un peu plus d’offre se dégage sur le marché pour certains, mais cela reste bien inférieur à la demande industrielle. Les transformateurs habituellement ralentissaient la cadence de production en période estivale, mais cette année, les productions restent dynamiques, dans le but d’avoir un peu plus de stocks à la rentrée pour anticiper de possibles futures pénuries.
