Dans les années 1990 puis 2000, les taux de croissance des échanges d’abats de porc (respectivement 11 % et 10 %, selon FranceAgriMer) ont dépassé ceux des abats de bovins (respectivement 6 % et 3 %), qui dominaient autrefois le marché mondial. En 2009, les échanges d’abats de porc (2,01 millions de tonnes) ont ainsi été deux fois plus importants que ceux de bovins (0,93 million de tonnes).
L’Asie est le client principal du commerce des abats de porc, avec 70 % des achats, devant l’Europe de l’Est (20 %).
S’agissant des abats de bœuf, si l’Asie demeure le premier importateur (40 % des achats), la Russie, l’Égypte et l’Afrique centrale restent incontournables.
Le commerce des abats d’ovins, bien qu’en développement, ne représentait pour sa part que 2 % des échanges mondiaux en 2009 selon la FAO.
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