De tout temps, la couleur a joué un grand rôle dans le rapport intime que l’on entretient avec notre environnement et la façon dont nous mangeons. Et cette proximité entre couleur et alimentation se révèle au travers d’un grand nombre de mots empruntés au domaine des fruits et légumes pour nommer les teintes : aubergine, rouge cerise, vert pomme, lie de vin. Cet ouvrage collectif a pour but de faire un état des lieux de la recherche. Outre les effets physiques ou chimiques, cet ouvrage reprend aussi le fort pouvoir discriminant que peut avoir la couleur sur le gustatif. Toute une partie de l’ouvrage aborde la relation entre propriétés antioxydantes des f&l et couleur.
La couleur des aliments
De la théorie à la pratique
Par Muriel Jacquot, Philippe Fagot et Andrée Voilley
Editions Tec & Doc Lavoisier 478 pages, 95 €.
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