Les fast-foods s’inquiètent pour leurs marges

Lors de l’Assemblée générale du syndicat national de la restauration rapide (Snarr), son président Hubert Vilmer a fait part de son inquiétude sur les marges des fast-foods en 2012 et sur la santé à venir du secteur, du fait des nouvelles taxes et de l’augmentation du coût des matières premières. Relèvement de 5,5 à 7% de la TVA, instauration de la « taxe soda », de la taxe éco-emballages, augmentation du prix du boeuf, des huiles végétales, des coûts de l’énergie, Hubert Vilmer a recensé les hausses auxquelles sont confrontés les établissements de restauration rapide. Une étude du Snarr est en cours pour chiffrer exactement le coût total de ces augmentations, et essayer de voir dans quelle proportion il peut être répercuté sur les prix de vente. Elle devrait être achevée fin avril. « Si on répercute toutes ces hausses, on risque d’atteindre un prix de vente qui ne sera pas acceptable par le client », explique Hubert Vilmer. « Et en restauration rapide, il n’y a pas beaucoup de variables d’ajustement, mis à part le social, l’emploi », prévient-il. La restauration rapide représente 36 000 établissements en France dont 3 000 appartiennent à des chaînes, les autres étant indépendants.