Les produits alimentaires allégés en gras, en sucre ou en sel gardent le vent en poupe, selon une étude du cabinet Alcimed, qui montre que ce marché (6 Mds EUR en 2008) a crû en moyenne de 6% par an de 2002 à 2008. Apparus en 1964 avec le lait demi-écrémé, les produits allégés se développent désormais sur les segments santé et bien-être. De même, les types d'allègement ont évolué. Au départ, les innovations portaient sur la réduction du taux de matières grasses, désormais l'essentiel des innovations porte sur le « moins de sucre », souligne l'étude Alcimed. Mais ce marché de l'allégé est concurrencé, sur les segments santé et bien-être, par des produits fortifiés, dont le marché a augmenté de 12,5% en 2008, contre + 7,4% pour les allégés.
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