Catherine Patier-Charbonnier, professeur à l'école de commerce d'Angers, Essca, a défini dans le cadre d'une étude sur les consommateurs, le picorage comme l'un des nombreux usages de consommation en légumes (snacking, apéro, entrée, soupe, accompagnement, plat principal). Cette même étude effectuée avec le consultant Evoxya indique que le potager a fortement progressé et représenterait quarante des “modes d'achat”, davantage que la vente directe (20 %) et les primeurs (17 %), les GMS en représentant 80 %.
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