L’INAO a mobilisé un comité d’experts composé d’historiens et de géographes pour travailler sur un projet d’aire géographique de la future AOP Pérail, aujourd’hui mise en consultation publique. Leur rapport basé sur des critères climatiques, de territoire, s’étend sur cinq départements : l’Aveyron, la Lozère, le Tarn, l’Hérault et le Gard et 281 communes ou parties de communes. « Les experts ont été marqués par le lien qui nous unit à l’AOP Roquefort, de par le don de présure que faisaient les laiteries depuis des générations en fin de campagne, aux paysans pour qu’ils fabriquent leur Pérail », souligne Jean-François Dombre. « Nous avons récolté 800 témoignages en 15 jours de cette complémentarité, ce qui a poussé les experts à inclure notre projet d’aire géographique dans le rayon de l’AOP Roquefort ».
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Suite dans le Réveil Lozère n°1401 du 16 mars 2017, en page 7.
