Prix du lait de brebis Hausse du prix du lait de brebis payé aux éleveurs en 2021

Le prix réel du lait de brebis a atteint 1 031€/1 000 l en moyenne sur la campagne 2020-2021, en hausse de 2,6 % (soit +26 €/1 000 l) par rapport à la campagne précédente. Cette progression du prix payé s’explique par une hausse du prix standard de 2 % (+20 €, à 1 013€/1 000 l), combinée à un enrichissement de la teneur moyenne en matière grasse (+0,4 g/l à 74,26 g/l) et surtout en matière protéique (+0,5 g/l à 56,77 g/l). La hausse est homogène entre les principaux bassins de production. Cette revalorisation s’explique notamment par la demande dynamique pour les produits au lait de brebis ces deux dernières années, qui engendre une concurrence entre les opérateurs pour la ressource laitière, dans un contexte de faibles disponibilités au niveau européen.