La consommation progresse, mais le futur est plein d'interrogations avec la hausse des matières premières.
Sur les 12 derniers mois, les achats de fromages fondus par les ménages français se sont élevés à 55 000 t, soit +3,7 %. La progression est même supérieure depuis le 1 er janvier, mais ces bons chiffres ne sont pas suffisants pour redonner une totale satisfaction à la filière. Le Syndifonte (syndicat des fondeurs de fromage), qui tenait son AG hier, s’inquiète de la hausse des prix du lait. « L’augmentation des prix aux consommateurs va avoir un rôle dans les achats. Si on devait perdre des marchés, nous ne savons pas au profit de qui ou de quoi cela se fera. Nous traversons une période instable » a résumé Alain Cougoulic, président de Syndifonte et chef du département matières premières de Bel (la Vache qui Rit, Apéricube, etc.) La part des exportations diminue légèrement, à moins de 50 %, mais les volumes n’ont pas été perdus, compte tenu de l’implantation régulière des groupes français à l’étranger.
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En France, 2 e marché européen (135 000 t contre 170 000 pour l’Allemagne), la qualité des produits constitue une barrière non tarifaire face à d’autres concurrents, mais certains produits venus de l’extérieur (Royaume-Uni notamment) connaissent une belle progression. C’est le cas des tranches de fromage fondu destinées aux hamburgers, surtout vendues en hard discount et à destination de la RHF. Le Syndifonte travaille sur d’autres dossiers, notamment sur l’élaboration d’un guide des bonnes pratiques destiné aux membres d’Assifonte, syndicat européen du secteur.
Les problèmes de réglementation sont également à l’ordre du jour avec l’adaptation du nouveau décret fromage aux fromages fondus. La complexité est encore plus importante sur les fromages fondus AOC (Comté, Emmental) entrant dans la composition de plats cuisinés. La dénomination exacte et l’utilisation des mentions sur les emballages est au centre des débats, notamment au sein du Codex Alimentarius qui va discuter de ces sujets en février 2008. D’ici là, une action plus transversale doit être entamée par Atla, qui va demander l’exclusion des produits laitiers du système des profils nutritionnels à venir. Sur ce sujet, les fromages fondus ont beaucoup à perdre, compte tenu de leur composition.
