Le conseil de l'Agréeur Fraise

Pour évaluer la maturité d'un lot de fraises, la couleur est le critère le plus flagrant. Chaque variété dispose d'une coloration optimale qui lui est propre, les couleurs vont d'un orangé clair à un rouge vineux. La qualité gustative de la fraise ne peut plus s'améliorer après récolte. Il faut donc éviter les fruits en manque de maturité. Une couleur brillante et un calice vert et turgescent sont indicateurs de fraîcheur. Ecarter tout lot constitué de fraises “mouillées” particulièrement sensibles aux moisissures.