L’assortiment de printemps est à bâtir progressivement pour satisfaire l’attente “fraîcheur” du consommateur. Côté légumes, les produits à cuire passent ainsi la main aux produits primeurs, la famille des crudités s’élargit. Sans parler de l’entrée en gamme de la pomme de terre primeur. Cette diversification/transition saisonnière doit être menée avec maîtrise, car elle est encore aléatoire (variations climatiques, disponibilités et qualité des produits). Annoncer le printemps, mais prudemment, pour ne pas décevoir les clients.
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Afin de marquer la saisonnalité du rayon, nous conseillons cinq réimplantations complètes du rayon :
• Janvier • Mars-Avril • Juin • Septembre • Novembre-Décembre
