L’hôtellerie et la restauration embarquée font la majeure partie de l’activité et de la croissance de Cuisine Solutions, spécialiste des aliments cuits sous-vide à juste température. L’entreprise normande (qui a déclaré 16 M€ de chiffre d’affaires en 2016 et 17 M€ en 2017) a trouvé un nouveau relais de croissance dans les produits de service au petit-déjeuner. La responsable marketing, Cécile Osta, se félicite du succès d’œufs brouillés à « double texture crémeuse proche du fait maison » ainsi que de l’oatmeal coconut, une préparation végétale d’aspect lacté, qui peut aussi se servir en dessert. Cécile Osta glisse que les ventes de ces deux produits se développent aussi en milieu hospitalier et en Ehpad. La R & D avait retravaillé la recette des œufs brouillés en 2017 afin de la rendre plus crémeuse et particulièrement riche en oméga 3. Celle-ci combine en effet des œufs entiers et des jaunes Bleu-Blanc-Cœur.
Par ailleurs, un logo végétarien s’affiche sur de nombreux plats du catalogue de décembre 2018. Les palets de petit épeautre labellisé AB et de quinoa aux légumes sont les nouveautés de cette catégorie. Pour autant, les viandes dominent le catalogue. Elles comptent la pièce du boucher snackée et le paleron de bœuf et aussi des compositions comme le premium burger au steak haché de charolais façon bouchère surmonté d’une tranche d’emmental dans un pain brioché doré.
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Promoteur de la cuisson sous-vide à juste température à travers le Centre de recherche et d’études pour l’alimentation, Cuisine Solutions a célébré sa seconde édition de l’International sous-vide day au Sirha de Lyon, le 26 janvier, autour de personnalités du monde culinaire et avec une centaine d’invités.
