« La race Aubrac a triplé ses effectifs ces 20 dernières années et on recensait l'an dernier 181 000 vaches, » expliquait Philippe Labarbarie, technicien à l'OS Aubrac, lors du Concours 2015 de la race au Salon de l'Agriculture. Et de souligner que cette progression était très nette en particulier sur une large moitié est du Massif-Central incluant les deux régions Bourgogne et Rhône-Alpes. « Nous avons même aujourd'hui une vache venue d'un élevage de Saône-et-Loire sur le concours. C'est quelque chose qui aurait été totalement inconcevable voici 20 ans. »
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Au moment du classement des animaux, le 25 février, François Nolorgues, l'un des deux juges a cherché à mettre en avant des animaux d'un format modéré avec un bon bassin associé à un bon équilibre entre l'avant-main et l'arrière-main. Cet éleveur et négociant en animaux d'élevage a aussi accordé une importance toute particulière à la qualité des pis. « Une vache doit vêler seule, mais le veau doit aussi aller têter seul, d'où l'importance de la qualité des trayons. »
