Le secteur de la conserve de fruits et légumes a pris une très forte importance en Azerbaïdjan qui compte aujourd’hui environ 80 entreprises spécialisées qui produisent près de 750 millions d’unités chaque année. Les vingt dernièrement installées ont ainsi une capacité annuelle de traitement de 22 000 t à elles seules. Autosuffisant, le pays exporte pratique 70 % de sa production. Le gouvernement est engagé dans un programme qui devrait voir la production de légumes et de melons attendre les 1,72 millions de tonnes dans cinq ans. 517 000 ha ont été plantés l’année dernière.
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