C’est la valeur ajoutée, donc le salaire que récupère l’agriculteur sur 100 € dépensé en consommation alimentaire en point de vente ou dans la restauration commerciale ou collective. 11,7 € sont redistribués aux industries alimentaires, 13,9 € à la restauration, 15,4 € au commerce, 14,3 € aux services. Les 35,3 € restants sont des importations d’aliments (10,9 €), et des importations d’intrants pour toute la chaîne de production et de distribution alimentaire (14,9 €) et les taxes sur les produits (9,5 €). Sur ces mêmes 100 €, la valeur de la production agricole est de 14,7 €. Elle comprend la valeur ajoutée citée plus haut (6,2 €) mais aussi le coût des intrants et des services pour créer cette valeur ajoutée.
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