Vinification : ils récupèrent le CO2 fermentaire pour remplacer le CO2 fossile

Chaque hectolitre de vin vinifié dégage 8 à 10 kg de CO₂. Même si ce CO₂ est d’origine non fossile, la question de sa récupération titille les esprits. Quelques pionniers se sont équipés du système proposé par W platform, entreprise installée dans le Bordelais. « C’est très satisfaisant de se dire qu’une partie du CO₂ émis par nos cuves sert à économiser de l’eau », confie Amélie Chatin, propriétaire du château Respide, dans les Graves, qui récupère le CO₂ pour la troisième année sur six cuves.

Au château Respide, le gaz capté est principalement évacué vers l’extérieur, ce qui améliore la sécurité des personnes à l’intérieur du chai. Mais pendant deux jours chaque année, une partie est récupérée et stockée. Le CO₂ est ensuite réinjecté dans le réseau d’eau via le module CO₂ water, pour rincer les cuves après détartrage. « Avec cette eau à pH 5,5, la neutralisation est beaucoup plus rapide et économise 40 % d’eau, selon nos mesures. Je suis très satisfaite, c’est un système très intelligent. Malheureusement un peu onéreux compte tenu de la conjoncture de la viticulture actuellement », résume Amélie Chatin.

Inerter en réduisant les émissions de gaz à effet de serre

« Il faut compter environ 1 000 euros pour équiper une cuve du matériel de captage du CO₂ » indique Matthieu Planté, cofondateur de W platform. Le traitement du gaz, quant à lui, est à partir de 25 000 euros. Il faut en effet analyser, sécher, filtrer et comprimer. Des sommes à mettre en relation avec un prix du CO₂ fossile entre 1 à 2 euros le kilo actuellement, mais qui fluctue beaucoup et connaît des ruptures d’approvisionnement.

Hugo Drappier, du Champagne Drappier, en est à sa seconde vendange avec le système de captage CO₂ winery. « Nous avons envisagé cette installation dans le cadre de notre démarche globale de réduction de nos émissions de GES, témoigne-t-il. Comme nous vinifions aussi avec peu de soufre, nous devons protéger nos vins et nous consommions un peu de CO₂ d’origine fossile que nous achetions. » Une partie du CO₂ fermentaire était déjà récupérée de manière artisanale depuis une cuve en fermentation pour inerter une cuve voisine. En 2023, à l’occasion d’une extension de cuverie, l’équipement fixe des quinze cuves supplémentaires a été décidé.

« Nous avons gagné en autonomie, ce qui fait partie de nos objectifs »

Le CO₂ est capté, analysé, traité et stocké dans quatre bouteilles de 50 kg. Puis il est réutilisé par le biais de petites bouteilles de 10 kg, plus maniables quand il s’agit de les déplacer dans le chai. « L’idée est très bonne mais nous essuyons un peu les plâtres sur le plan pratique », reconnaît le vigneron, qui demeure satisfait de s’être équipé. Cet investissement lui est revenu à environ 50 000 euros, pour une économie annuelle estimée à 3 000 euros.

Seule une partie du CO₂ produit est captée, car les besoins du domaine sont très inférieurs à la production totale. « Pour l’instant, cela nous a coûté plus cher que ce que nous coûtait l’achat de CO₂. Mais nous avons gagné en autonomie, ce qui fait partie de nos objectifs. L’étape ultime serait de revendre le CO₂ en captant davantage », imagine Hugo Drappier, qui souligne : « dans ce dossier, nous ne sommes pas uniquement guidés par l’aspect économique, c’est plutôt la dimension éthique qui nous intéresse ».

« Extraire le CO₂ de la zone de travail ? Une évidence à laquelle nous n’avions jamais pensé »

Le Château Grand Puy Lacoste, grand cru classé à Pauillac, en Gironde, vient d’équiper les 24 cuves de son nouveau cuvier pour capter le CO₂. Pour l’instant, le gaz est évacué vers le parc arboré à l’extérieur, même si tout a été prévu pour la phase suivante de réutilisation. La première vendange vient de se terminer. Tout a bien fonctionné.

« Avant, nous récupérions le gaz d’une cuve en fermentation pour en inerter une autre, mais nous n’avions jamais pensé à évacuer le CO₂ de la zone de travail », confie Christel Spinner, directrice technique du château, très satisfaite de cette nouvelle étape pour la sécurité des personnes. À terme, elle souhaiterait réutiliser le CO₂ prioritairement pour acidifier l’eau de nettoyage, afin d’en améliorer l’efficacité et économiser l’eau. La tuyauterie est en place, le local est prévu. La programmation de l’investissement complémentaire dépendra de la reprise des marchés.