Bois œnologique : une douelle toastée pour grands vins chez Vivélys

Vivelys vient de lancer une nouvelle douelle, Boisé #20.HD Haute Définition, pour enrichir sa gamme par le haut. Épaisse (20 mm) et toastée, procurant notamment des notes de café, moka, toasté et de furfural (épices, amandes), elle est destinée à « de grands vins », expose Karine Herrewyn, directrice générale de Vivelys. Elle confère également « sucrosité, longueur en bouche, volume et structure » aux vins.

Une économie substantielle à la clé

Issue de plusieurs années de R & D, cette douelle ambitionne de faire basculer les élevages barrique d’entrée de gamme vers ce « bois œnologique haut de gamme », comme le qualifie la directrice. Selon elle, avec ce transfert, un domaine peut économiser 50 000 euros tous les 100 000 cols. Les douelles de Boisé France sont 100 % PEFC, 100 % chêne français, torréfiées à l’énergie solaire et certifiées ISO 50001.