Un magasin de vente directe pour valoriser les porcs sur paille

À Avroult dans le Nord, Jérémy Demol et Emmanuel Dilly vendent une partie de leur production dans un magasin de vente de produits fermiers situé près de l’exploitation.

Publié le 11 novembre 2022 - Par Dominique Poilvet

Marlène Dilly, épaulée par son salarié Patrice Lecrecq, valorise trois cochons par semaine issus de l’élevage de son époux et de Jérémy Demol.

Jérémy Demol et Emmanuel Dilly exploitent à Avroult, dans le Pas-de-Calais, un atelier de 420 places de porcs sur paille depuis 2015. Les porcelets proviennent d’une maternité collective dans laquelle ils ont des parts. La majeure partie de la production est vendue via leur groupement Suidéal et l’association de producteurs La Collégiale sous la marque Déli’cochon. Les produits alimentent des boucheries artisanales de la région. En parallèle, les deux éleveurs approvisionnent le magasin de vente directe créé en 2019 par Marlène Dilly, l’épouse d’Emmanuel, dans le village d’Avroult.

Les carcasses sont intégralement valorisées en viandes fraîches, charcuteries et produits traiteurs. © D. Poilvet

Le statut juridique du magasin est bien distinct de celui de l’exploitation agricole, afin de pouvoir diversifier les ventes en proposant d’autres produits de producteurs locaux. « L’élevage me procure en moyenne trois porcs par semaine. Avec l’aide de mon chef boucher Sébastien Pruvost, nous découpons et proposons à la fois de la viande fraîche et des produits élaborés à nos clients », décrit Marlène. L’offre est très variée. « Nous nous adaptons à la demande de nos clients. » Au-delà des classiques saucisses, chipolatas, jambons et mortadelle, elle élabore des produits traiteurs qui améliorent la valorisation de la carcasse : cassoulet, carbonnade flamande à base de lard fumé, choucroute, jarrets rôtis… tout ceci présentés sur la page Facebook du magasin⁽¹⁾ qui compte 1 800 amis !

À la recherche de produits locaux

Les clients sont essentiellement locaux. Certains viennent de Saint-Omer, petite ville de 15 000 habitants, située à 15 km de distance du magasin. Des Parisiens à la recherche d’authenticité et possédant une résidence secondaire dans la région constituent une clientèle fidèle. « L’origine locale des produits et la fabrication maison sont les principaux arguments de vente », précise-t-elle. À cela s’ajoutent la qualité de la viande et les conditions de logement des animaux.

Emmanuel Dilly (à gauche) et Jérémy Demol partagent leur production de porcs sur paille entre la vente via La Collégiale et la valorisation en magasin de vente directe. © D. Poilvet

De leur côté, les éleveurs apprécient la complémentarité entre le circuit de la coopérative qui leur assure le débouché et une rémunération plancher, et la vente directe. Le porc est complété par un atelier de 80 vaches Charolaises naisseur-engraisseur dont une partie des issues est également valorisée en vente directe. À cela s’ajoutent 200 hectares de SAU consacrées à une grande diversité de cultures (blé, escourgeon, maïs ensilage, luzerne, colza, betterave, lin textile, pois de conserve…) « Nous avons trouvé un bon équilibre dans ce schéma de polyculture élevage qui permet des synergies entre les différentes productions », conclut Jérémy Demol.

(1) Gourmandises Fermières Marlène Dilly

Unéal mise sur des productions de proximité

Patrick Lardier (à droite) avec le chef boucher du magasin Prise direct' d’Arras. « La vente de proximité crée de la valeur ajoutée et assure des débouchés rémunérateurs à nos éleveurs. » © D. Poilvet

La coopérative Unéal, à laquelle adhèrent les éleveurs du groupement Suidéal, a mis en place une stratégie de valorisation locale des produits issus de ses adhérents éleveurs. L’association La Collégiale gère deux marques : le Coduno (abréviation de Cochon du Nord) élevé sur caillebotis est vendu dans les grandes surfaces des Hauts-de-France (Intermarché, Leclerc, Carrefour, Match). Le Déli’cochon élevé sur paille est réservé aux boucheries artisanales de la région. La Collégiale approvisionne également en porcs sur paille les rayons boucherie de onze magasins Prise direct' créés par le groupe Advitam, issu de la coopérative Unéal pour valoriser les produits de ses adhérents, ainsi que quinze Gamm Vert.

Tous ces cochons sont produits sous cahier des charges Bleu blanc cœur. Il impose de la graine de lin riche en oméga 3 dans l’aliment d’engraissement. « Cet apport améliore la qualité nutritionnelle et gustative de la viande », rappelle Patrick Lardier, l’animateur de La Collégiale. « Il permet aussi de tracer la viande jusqu’au consommateur, et de détecter d’éventuels fraudeurs ! »

Patrick Lardier souligne que la crise du Covid-19 a provoqué une forte augmentation des volumes commercialisés en circuits courts. Quand les consommateurs ont pu à nouveau se déplacer pour faire leurs achats, les ventes ont baissé. « Mais depuis trois ans, le bilan global est positif. La crise sanitaire nous a permis d’améliorer la notoriété de nos enseignes. »