Pourquoi les abattages de porc ont-ils fortement baissé sur la zone Uniporc en 2023?

Entre 2022 et 2023, le nombre de porcs abattus dans 29 abattoirs répartis sur toute la France dont les opérations de pesée et de classement sont gérées par l’association interprofessionnelle Uniporc est passé de 19,31 millions en 2022 à 18,38 millions en 2023, soit un recul de 4,8 % en un an.

« La baisse a été très forte en début d’année », analyse Pascal Le Duot, le directeur d’Uniporc. « Elle a été moins importante les derniers mois, mais pas suffisamment pour laisser présager un prochain retournement de tendance. » Le poids chaud des carcasses des porcs charcutiers s’établit à 95,82 kg en 2023, en hausse de 500 g par rapport à 2022, mais identique à 2021. « En Espagne, les abatteurs ont compensé la baisse de production par une hausse record de 2,5 kg du poids des carcasses. Cela n’a pas été le cas en France », constate Pascal Le Duot. Une solution qui serait pourtant favorable à la fois aux abatteurs et aux producteurs, d’autant plus que la génétique permet désormais de produire des kilos supplémentaires sans dégrader fortement le coût alimentaire et la qualité des carcasses. Mais pour cela, il faudrait faire évoluer la grille de paiement des porcs charcutiers, en réduisant les pénalités sur les carcasses lourdes.

Quatre grilles de paiement des carcasses

Les porcs pesés et classés par Uniporc sont répartis dans quatre gammes. La gamme MPB/Uniporc est majoritairement composé de lots issus d’élevages dont les mâles sont castrés. Elle regroupe le plus de porcs charcutiers abattus. Mais elle a connu la plus forte baisse en effectifs, passant de 12 millions de porcs en 2022 à 10,1 millions de porcs en 2023 (-16,4 %). Dans cette gamme, le poids chaud des carcasses a progressé de 400 g (95,4 kg en 2023). Le taux de muscle des pièces (TMP) de ces porcs est stable (60,94), ainsi que la plus-value technique (12,59 c/kg). En corollaire, le nombre de porcs abattus dans la gamme Uniporc entiers (issus d’élevages hors Cooperl dont les mâles ne sont pas castrés) a doublé. De 1,19 million de porcs en 2022, elle concerne près de 2,5 millions de porcs en 2023, à un poids chaud de 95,36 kg, un TMP de 61,63 et une plus-value de 13,92 c/kg. La gamme CAA/entiers (Cooperl) a baissé en nombre de porcs abattus, mais moins que la moyenne globale Uniporc (-3,5 %, à 4,65 millions en 2022). En revanche, le poids chaud des carcasses augmente plus fortement (+810 g, à 96,21 kg). Malgré cet alourdissement, le TMP se maintient à 61,34, pour une plus-value technique de 14,35 c/kg. Les porcs abattus dans le Sud-Ouest sont également classés selon une gamme spécifique afin de répondre critères de qualité du cahier des charges de l’IGP jambon de Bayonne. Les volumes concernés ont baissé un peu plus que la moyenne de la zone Uniporc (-6 %, à 828 000 porcs en 2023). Le poids chaud des carcasses se maintient à un niveau élevé (96,63 kg). Malgré la castration des porcs mâles, le TMP est d’un excellent niveau (61,06), ainsi que la plus-value technique (13,24 c/kg).

2,38 millions de porcs abattus à Lamballe

Le classement des abattoirs de la zone Uniporc est quasiment inchangé d’une année sur l’autre.

Cooperl Lamballe maintient sa position de leader avec 2,38 millions de porcs abattus en 2022 (-5,3 %), suivi de Kermené (1,9 million, -1,5 %) et Bernard (1,46 million, -1,5 %). Stabilité également du palmarès des apporteurs,

avec en tête Cooperl Arc Atlantique (5,21 millions de porcs), suivie dans l’ordre d’Evel’up (3,09 millions) de Porc Armor Évolution (1,92 million), d’Eureden (1,4 million) et Porélia (0,85 million).