Souris d’agneau laquées à l’orange
Ingrédients
4 souris d’agneau ; 3 oranges (pour le jus) ; les zestes d’une orange ; 4 cuillères à soupe de miel ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 cuillère à soupe de graines de cumin ; Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une cocotte, faites saisir les souris d’agneau à l’huile d’olive. Une fois dorées, ajoutez le miel, enrobez-les bien afin de les faire caraméliser sur toutes leurs faces. Assaisonnez, ajoutez le cumin, le jus et les zestes d’orange. Couvrez la cocotte, laissez cuire 45 min à 1 h sur feu moyen en les arrosant régulièrement pour les faire laquer. Servez avec une semoule aux raisins.
Astuces
Pour épater vos amis, servez cette recette dans un tajine, effet dépaysant garanti.
Une variante à cette recette toute simple et délicieuse : remplacez l’orange par du citron et le cumin par du gingembre.
Accord vin
Un vin rouge frais et fruité comme un Mâcon ou un peu plus charnu et rond comme une Syrah jeune sublimeront les parfums de la souris d’agneau. Avec l’orange, on pourrait oser le mariage avec un blanc moelleux.
