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La recette
Salade d’agneau aux trois graines

Salade d’agneau aux trois graines
© A. Reverdy

INGRÉDIENTS

150 g de collier d’agneau en cubes ; 50 g de riz basmati ; 50 g de blé à cuire ; 50 g de lentilles corail ; 1 fenouil avec ses feuilles ; 1 orange ;  cranberries ; amandes décortiquées ; 3 c. à s. d’huile d’olive ; 1 c. à c. de paprika doux ; 1/2 c. à c. de cumin en poudre ; fleur de sel ; poivre noir du moulin

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 220 °C. Mélanger les épices, 2 pincées de sel et 1 c. à s. d’huile. En assaisonner l’agneau. Faire cuire l’agneau au four 40 min. Mélanger le riz, le blé et les lentilles. Les couvrir de 4 fois le volume d’eau, porter à ébullition, cuire 10 min. Éplucher le fenouil en gardant les feuilles et le ciseler en fines lamelles. Zester et presser une demi-orange. Couper l’autre moitié en quartiers fins. Mélanger le fenouil avec le zeste, le jus d’orange, saler et poivrer. Laisser mariner. Faire tremper les cranberries dans un petit bol d’eau tiède. Couper les amandes. Ciseler les feuilles de fenouil. Rassembler les céréales et lentilles avec le fenouil, les cranberries et les amandes. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Parsemer de dés d’agneau confit, de quartiers d’orange et de pluches de feuilles de fenouil.

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