Ultra-frais bio
Hausse des fabrications d’ultra-frais au lait de brebis bio
Malgré une collecte bio en berne et la baisse de transformation des fromages au lait bio, les ultra-frais de brebis bio ont le vent en poupe.
Avec une collecte biologique qui recule, les fabrications de fromages de brebis bio entre octobre 2023 et juillet 2024 sont en repli pour la troisième campagne consécutive. Les fabrications de fromages frais à base de lait de brebis bio ont baissé de 9 % comparés à la précédente campagne, à 2 300 tonnes. Il en est de même pour les fabrications des autres fromages de brebis bio (hors fromages frais), à 1 500 tonnes sur la période considérée.
En revanche, le volume d’ultra-frais biologiques (yaourts et laits fermentés) produit est reparti à la hausse à 5 %, cumulant 6 960 tonnes. Avec l’inflation, de nombreux ménages ont modifié leurs achats pour contenir leur budget alimentaire au détriment des produits au lait de brebis, plus chers, et encore davantage au détriment des produits bio.
