La recette
Agneau au cumin, flan de carottes et polenta crémeuse
Ingrédients
400 g d’épaule d’agneau hachée ; 500 g de purée de carottes ; 2 gousses d’ail ; 2 citrons verts ; 200 g de polenta ; 2 yaourts ; 2 jaunes d’œuf ; 25 cl de crème liquide ; coriandre ; cumin ; 30 g de beurre ; huile d’olive ; sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C.
Battre les jaunes d’œuf et la crème puis ajouter la purée de carotte. Cuire dans des ramequins 15 à 25 minutes au four dans un bain-marie.
Cuire la polenta à l’eau en remuant régulièrement. Ajouter un peu d’eau si besoin pour qu’elle reste très souple puis ajouter le beurre en fin de cuisson.
Mélanger la viande, la coriandre hachée et le cumin puis faire des boulettes. Dorer les boulettes dans une poêle légèrement huilée puis les cuire 5 à 8 minutes. Réserver les boulettes. Déglacer la poêle avec le jus des citrons puis ajouter l’ail haché et le yaourt.
Servir les boulettes nappées de sauce, accompagnées des flans de carottes et de la polenta crémeuse. Vous pouvez ajouter du parmesan râpé ou en copeaux dans la polenta.
