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L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

<em class="placeholder">Elaboration du vin / évolutions du jus et fermentation dans des verres / vins de Loire / dégustation en cours de vinification — L'enzymage facilite l'extraction en douceur des polyphénols. Crédits : © P. Cronenberger

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Sécheresse : enzymer à l’encuvage pour plus de jus et moins de problèmes sur…

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Bruno Kessler conseille d’associer des itinéraires pré fermentaires d’extraction à l’utilisation de copeaux en phase fermentaire pour rattraper les problèmes liés à une vendange de qualité moyenne. Crédits : © J.GRAVÉ

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Copeaux et thermo pour rattraper une vendange de maturité moyenne

19 novembre 2009 | 0 min

Elena Grillo, chercheur de l’Institut d’œnologie et d’agro-alimentaire de l’Université du Sacré Cœur à Piacenza (Italie) : « A 36 mois, les vins bouchés avec capsule à vis avaient de bonnes caractéristiques en terme de structure ». Crédits : © DR

Elena Grillo, chercheur de l’Institut d’œnologie et d’agro-alimentaire de l’Université du Sacré Cœur à Piacenza (Italie) : « A 36 mois, les vins bouc — Elena Grillo, chercheur de l’Institut d’œnologie et d’agro-alimentaire de l’Université du Sacré Cœur à Piacenza (Italie) : « A 36 mois, les vins bouchés avec capsule à vis avaient de bonnes caractéristiques en terme de structure ». Crédits : © DR

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De bons résultats pour la capsule à vis en rouge

19 novembre 2009 | 0 min

Le logiciel IPV élaboré par la société DuPont, permet de donner des conseils sur le moment optimum d’utilisation d’un produit de traitement de façon à éviter la présence de traces de ce produit dans les vins. Crédits : © Jean-Charles Gütner

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Comment réaliser un programme de traitement sans résidus

19 novembre 2009 | 0 min

Selon des essais comparatifs menés par l’ICV, un vin rouge élevé sans SO2 présente des arômes plus fruités et un meilleur équilibre qu’un vin élevé avec SO2. Crédits : © P. Cronenberger

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L’élevage sans SO2 sur rouge apporte du fruité

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Légende : Les levures indigènes, étudiées dans un vin en fermentation du domaine Kumeu river, dérivent pour certaines d’entre elles de levures peuplant le sol, l’écorce et les fleurs aux environs du vignoble. Crédits : © NZWC

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Sélectionner des levures « maori »

19 octobre 2009 | 0 min

Les expérimentations de l’institut allemand de Geisenheim montrent que l’espace de tête doit être désormais pris en compte dans la gestion de l’oxygène durant la mise en bouteille. Il peut en effet constituer un réservoir d’oxygène et ainsi entraîner une oxydation ou une évolution rapide du vin. Crédits : © P. Cronenberger

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Maîtriser l'oxygène dans l'espace de tête

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Mesurer l’impact réel de l’oxygène

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Le système Maestro en trois étapes : bouchage avec un capsule couronne d’expédition, surbouchage avec pose du dôme sur la capsule, encliquetage du levier dans le dôme pour décapsuler la capsule Crédits : © Alcan Packaging Capsule

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Alcan lance Maestro® pour décapsuler les effervescents

11 août 2009 | 0 min

Le gewurztraminer, de tous les cépages alsaciens étudiés, est sans conteste le plus intéressant en région Languedoc Roussillon, selon la chambre d'agriculture de l'Aude. Crédits : © P. Cronenberger

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Le gewurztraminer fort prometteur en Languedoc

11 août 2009 | 0 min

La technique des champs électriques pulsés, non autorisée sur vin et testée par l’IFV, permet de réduire efficacement les populations de Brett dans les vins. De nouveaux essais sont lancés pour confirmer ces premiers résultats. Crédits : © DR

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Exemple d’une préparation avec des gommes dont les critères spécifiques au vin ne sont pas respectés. Crédits : © Station oenotechnique de champagne

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Choisir ses gommes de cellulose

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La réduction des doses de SO2 devient un enjeu pour toute la filière. Mais les vins « bios » restent pionniers en la matière et affichent pour un grande majorité des doses de SO2 deux fois plus faibles que celles des vins conventionnels. Crédits : © P. Cronenberger

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Des essais comparatifs d’élaboration en différents contenants montrent que les vins blancs aux arômes fragiles préservent mieux leur caractère fruité dans des cuves bois de 50 Hl ou des barriques de deux vins. Crédits : © J-Y Boyer pour Seguin Moreau

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Boiser en préservant le fruit

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Micro oxygéner le chenin blanc durant son élevage sur lies fines permet de rendre les vins « plus ouverts, plus aromatiques et plus complexes » selon les essais menés par l’IFV. Crédits : © P. Cronenberger

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La micro oxygénation gomme la réduction des chenins

12 mai 2009 | 0 min

Pour le cépage sauvignon, il est important que la vigne ne soit pas concurrencée au départ par un enherbement excessif, nuisible à son alimentation en eau et en azote. On cherchera donc à avoir des vignes très peu enherbées en début de cycle pour favoriser ce développement rapide. Crédits : © P. Cronenberger

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La dynamique de développement végétatif influe sur le profil des vins

12 mai 2009 | 0 min

Les trois nouvelles sondes électrochimiques basent leur mesure sur les nanotechnologies. Par simple contact, trois analyses peuvent désormais être suivies en ligne sur moût et sur vin. Crédits : © Dolmar

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Les nanocapteurs entrent dans les chais

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Les essais ont permis de déterminer à quelle dose l’emploi de tanin influence la couleur du vin en fonction de l’origine botanique des tanins et de l’intensité colorante du vin. Crédits : © P. Cronenberger

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Selon des recherches menées au centre européen des sciences du goût à Dijon, les vins rouges bourguignon jugés de garde par des experts possèdent des caractères olfactifs distincts notamment des notes « de pruneau, de caramel et de boisé ». Crédits : © P. Cronenberger

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Ces descripteurs ont été définis de façon consensuelle lors de réunions de travail entre des professionnels du Sud-Ouest et du Languedoc et les animateurs du projet Crédits : © LALLEMAND

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Les vins allégés séduisent les consommateurs....A condition de ne pas lui dire que le vin a subi un process particulier Crédits : © P. Cronenberger

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