Prix du beurre : « nous appelons à faire preuve de responsabilité »
Les Marchés Hebdo : Dans quelle mesure êtes-vous touchés par la hausse des prix du beurre ?
Matthieu Labbé : Depuis un an, les prix du beurre ont connu une augmentation sans précédent, de l’ordre de 90 %. Cette envolée intervient dans un contexte de hausse des prix générale des matières premières, ce qui impacte très fortement nos entreprises. Le beurre est un ingrédient indispensable à toute recette de pâtisserie ou de viennoiserie. Il est essentiel pour assurer la saveur et la qualité du produit. Dans un croissant par exemple, le prix du beurre peut représenter jusqu’à 50 % du coût de revient.
LMH : Qu’attendez-vous de la part de vos clients ?
M. L. : Nous tirons la sonnette d’alarme pour appeler tous les intervenants de la filière boulangerie viennoiserie pâtisserie à faire preuve de responsabilité pour pérenniser la viabilité de nos entreprises. Face à l’inflation du prix du beurre, qui atteint des niveaux records, il est nécessaire qu’elles puissent répercuter des hausses de prix à leurs clients. Il en va aussi de la qualité gustative de nos produits, et de leur renommée internationale, sachant que nos entreprises réalisent 2 milliards d’euros à l’export sur un chiffre d’affaires total de 8,5 milliards d’euros.
