Menu végétarien : un guide pour les cantines
Plusieurs mois après l’entrée en vigueur de la mesure de la loi Egalim imposant à compter de novembre dernier un menu végétarien par semaine dans la restauration scolaire, le Conseil national de la restauration (CNRC) a publié en juillet un guide visant à aider les établissements dans le cadre de cette expérimentation de deux ans. Un guide issu du groupe de travail nutrition du CNRC codirigé par la DGS et Agores. Le guide recommande de privilégier le fait maison et les aliments bruts, d’augmenter les plats à base de légumes secs et d’aller vers des féculents complets ou encore de limiter les plats et composantes à base de soja, de fromage et d’œuf.
