Le SNCE veut endiguer l’ajout d’eau dans le poisson surgelé

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Publié le mar 04/02/2014 - 14:30 - Par

Rédaction Réussir

Le Syndicat National du Commerce Extérieur des produits congelés et surgelés (SNCE) envisage d’évaluer régulièrement la pratique consistant à augmenter la teneur en eau des filets de poisson congelés et de sensibiliser les industriels aux bonnes pratiques. Sa nouvelle approche, explique le président Stéphane Barbut, consiste en des « tables de valeurs seuils propres à chaque espèce pour mieux identifier les produits non conformes », sur le site Lemondedusurgelé.fr. Ce site fait état d’une accélération des « fraudes à l’eau » dans le poisson au cours des quinze dernières années. L’étude scientifique « Fraud’Filets » de la plateforme d’innovations Nouvelles Vagues, menées notamment sous l’impulsion du SNCE, a développé des critères à partir de 400 prélèvements, selon la directrice du laboratoire, Véronique Mulak.

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