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Coût de production du lait : retrouvez les nouveaux indicateurs interprofessionnels

L'indicateur interprofessionnel Prix de revient du lait atteint 417 €/1000 l sur 2021, pour les exploitations laitières conventionnelles de plaine. Cet indicateur entre dans de nombreuses formules de prix contractuelles et sert lors des négociations commerciales.

L'indicateur interprofessionnel Prix de revient du lait atteint 417 €/1000 l sur 2021, pour les exploitations laitières conventionnelles de plaine.
L'indicateur interprofessionnel Prix de revient du lait atteint 417 €/1000 l sur 2021, pour les exploitations laitières conventionnelles de plaine.
© Cniel

Les indicateurs coût de production et prix de revient 2021 sont en hausse par rapport à 2020, sauf pour les exploitations laitières biologiques de plaine. Pour ces dernières, les deux indicateurs affichent une légère baisse. Leur prix de revient atteint 528 €/1000 l (-4 € par rapport à 2020. Pour les élevages conventionnels de plaine, le prix de revient monte à 417 €/1000 l (+6 € / 2020).

Comme chaque année, l’interprofession laitière met à jour les indicateurs Coûts de production et de Prix de revient, calculés à partir de la méthode Couprod mise au point par l’Institut de l’élevage.

Ces indicateurs sont utilisés dans les contrats entre les organisations de producteurs et les laiteries, dans les règlements intérieurs des coopératives, et in fine dans les négociations commerciales entre les industriels et la grande distribution.

Définitions

• Le coût de production est égal à la somme des charges mobilisées par l’atelier lait

• Le prix de revient est égal au coût de production de l’atelier lait duquel sont déduits le montant des aides et les autres produits affectés à l’atelier (ventes des petits veaux, des vaches de réforme, etc.) Il constitue un point de comparaison avec le prix réel du lait perçu par l’éleveur

3887 exploitations analysées

L'échantillon 2022 est composé de :

2 455 exploitations lait conventionnel de plaine (-202 exploitations par rapport à 2021) ;

1 078 exploitations lait conventionnel de montagne (-29 exploitations) ;

224 exploitations lait biologique de plaine (+9 exploitations)

130 exploitations lait biologique de montagne (+1 exploitation).

« Cette année, l’évolution de l’échantillon a conduit à une évolution limitée des résultats de coûts de production et prix de revient pour 2020 pour le lait conventionnel et le lait biologique de plaine : entre 1€ et 7€, entre l’observatoire 2022 et l’observatoire 2021 », pointe le Cniel. L’écart est un peu plus important pour le lait biologique de montagne.

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