Qualité du lait : « Nous plaçons toujours un thermomètre dans le bac de lavage »

« Nous ne plaisantons pas avec les germes », plante d’emblée Édouard Husnot, installé avec son père et son frère dans l’Orne en filière AOP camembert de Normandie au lait cru. L’élevage compte 130 normandes à 5 800 L de production moyenne. « Pour nous, c’est un gros enjeu car chaque mois, un mauvais résultat peut causer une pénalité jusqu’à 4 000 euros. »

Un couvercle pour mieux préserver la chaleur

Les associés ont mis en place quelques mesures vigilance, notamment un thermomètre qui reste systématiquement positionné dans le bac de lavage : « C’est une précaution simple et peu onéreuse. Un thermomètre coûte 5 euros, c’est une sécurité pour notre filière, poursuit-il. Nous y jetons un œil régulièrement, au moins une fois par semaine. »

Les éleveurs vérifient qu’au début du lavage, la température de l’eau s’élève bien à 70 °C, conformément à la recommandation qui figure sur l’étiquette des produits lessiviels, et qu’elle ne descende pas sous 38 °C à la toute fin.

Pour limiter la déperdition de chaleur de l’eau, les éleveurs ont découpé une plaque de plexiglass à la dimension du bac de lavage. « Nous avons ainsi gagné 5 à 10 °C sur la température de l’eau, affirme Édouard. En voyant la laiterie complètement embuée en hiver au début du lavage, je trouvais dommage toutes ces calories perdues ! »

Nécessité d’un plus grand bac de lavage

Une autre précaution a été prise en 2023 lors de la rénovation de la salle de traite (2 × 9). En plus de la pose d’un poste supplémentaire sur chaque quai, un prérefroidisseur a été installé. « Cela nous a contraints à opter pour un plus grand bac de lavage, rapporte Édouard. Nous n’y avions pas forcément pensé au départ, mais son lavage nécessite 30 litres d’eau supplémentaire. »