Aller au contenu principal

« Et si les attentes sociétales étaient une chance pour les éleveurs ? »

Entretien avec Véronique Pardo, anthropologue et responsable de l’Observatoire Cniel des habitudes alimentaires (Ocha). Les attentes sociétales sont plus des questions que des accusations, affirme-t-elle.

Véronique Pardo, Ocha
© DR

Quelles sont les attentes des consommateurs vis-à-vis de l’alimentation ?

Au premier rang figurent le prix et l’hygiène/sécurité des produits alimentaires, mais aussi en France le goût et le plaisir. La santé et à la naturalité sont aussi au cœur des attentes. À côté, un certain nombre de nouvelles préoccupations ont émergé ces dernières années sur les systèmes et les modes de production, l’origine des produits, leur composition. Elles sont davantage portées par les jeunes de 15-35 ans (les ‘millénials’), mais pas seulement : toute une classe transgénérationnelle de citoyens ‘mangeurs’ engagés a émergé.

On est dans une société qui veut comprendre : les consommateurs posent des questions sur l’évolution de l’élevage et les pratiques d'élevage. On voit progresser les sujets d’environnement et du bien-être animal. Pour eux bienêtre animal se résume surtout à accès au pâturage pour les bovins et absence de douleurs; nous sommes dans la bien traitance qui va tant de soi pour les consommateurs que pour les éleveurs . Autre question montante pour les consommateurs d'aujourd'hui en recherche d'équité : le juste prix payé au producteur. 80 % des consommateurs sont d’accord, voire tout à fait d’accord pour payer quelques centimes de plus pour l’éleveur, d’après le baromètre d’image des produits laitiers.

À quelles inquiétudes va-t-il falloir répondre ?

Une récente étude de l’Ocha et du Credoc (Inquietalim ) montre une grosse inquiétude de la population sur la présence d’intrants chimiques (pesticides, additifs...). Elle pointe également la fraîcheur et l’hygiène des produits, leurs caractéristiques (conditions de production, goût…) et la question « animale ». Les produits laitiers sont la famille de produits qui génère le moins d’inquiétudes, et pourtant 57 % des consommateurs en déclarent au moins une. En tête des préoccupations figurent l’hygiène et la sécurité (43 %), suivies de l’alimentation des animaux (18 %), du bien-être animal (15 %) et de l’industrialisation (13 %) qui fait son apparition en 2016. Celle-ci concerne autant l’amont que les process industriels.

Comment est perçu l’élevage laitier ?

Son image est plutôt bonne avec un score à 68 % contre 54 % pour l’élevage en général. Il y a une vraie érosion entre 2010 et 2018 avec une perte de 14 points, mais on assiste depuis 3 ou 4 ans à une stabilisation. Celle-ci est une preuve de la prise de conscience du milieu agricole, avec sans doute un impact de la communication sur tous ces sujets. Entre 2010 et 2014, on s’est laissé un peu surprendre par le militantisme anti-élevage.

Qu’est-ce qui peut être un problème demain ?

La grande montée du discours sur la diminution et le remplacement des produits animaux. Elle peut mettre en danger le modèle laitier français. Une concurrence économique est en train de s’installer, y compris au niveau de la filière laitière avec certains acteurs de la transformation qui se diversifient vers des substituts végétaux. D’énormes investissements sont réalisés dans le monde sur la foodtech (les protéines de substitution). Ils sont le fait des géants de la technologie mais pas seulement : l’industrie de la viande américaine est aujourd’hui le plus gros investisseur sur les protéines animales de substitution aux États-Unis ! Il va falloir avoir des réponses, montrer que l’animal est tout aussi moderne que le végétal.

Pourquoi faut-il regarder ces attentes sociétales comme une chance pour les éleveurs ?

Le consommateur n’achète plus seulement aujourd’hui un aliment, il achète un style de vie, des choix de société. Si ce qui donne de la valeur au litre de lait, c’est le soin que les éleveurs apportent à leurs animaux, sur l’environnement, cela veut dire que cette valeur revient à l’amont. Toutes ces attentes sont plus des questions que des accusations. En expliquant les pratiques et en apportant des réponses, on ira vers l’avant : c’est une démarche de progrès.

Végétarisme, une tendance de fond

D’après une très récente étude d’Ocha/Credoc/FAM, le végétarisme progresse : 5,2 % des consommateurs français se déclarent végétariens. 20 % se disent flexitariens (mangent moins de viande), et un flexitarien sur deux est prêt à devenir végétarien. « Il ne s’agit pas d’un effet de mode, on est dans l’évolution des normes sociales. » Le véganisme, environ 1 % de la population, est extrêmement marginal. Mais les associations antiélevage ont une parole médiatique très forte. À ne pas confondre avec les associations wellfaristes qui militent pour l’amélioration des pratiques.

Les plus lus

<em class="placeholder">franck et </em>
Élevage laitier bio : « Nous avons le goût de la productivité en Mayenne »

La moyenne d’étable du Gaec Hivert, en Mayenne, s'établit à 8 500 kg de lait en bio. Équipé de deux robots de traite…

<em class="placeholder">jeunes semis de luzerne</em>
Luzerne : sept erreurs à éviter au semis

La luzerne est une culture fourragère exigeante qui réclame de la rigueur et une certaine technicité pour bien démarrer. Tour…

<em class="placeholder">robot d&#039;alimentation GEA dans la cuisine</em>
Votre production laitière a-t-elle augmenté suite à l'installation d'un robot d’alimentation ?

L’installation d’un robot d’alimentation s’est-elle traduite par une hausse de l'ingestion et de la production laitière chez…

<em class="placeholder">pièces de monnaie et billets</em>
Prix du lait 2025 : Sodiaal annonce un objectif de 470 €/1000 l en conventionnel et de 520 euros en bio, après un bon résultat 2024

Après de bons résultats pour l’année 2024 et un prix du lait payé à 492 euros les 1000 litres toutes primes et ristournes…

<em class="placeholder">essais variétaux luzerne</em>
Luzerne : le choix variétal face à l’évolution climatique
Les semenciers proposent désormais des mélanges de semences associant des variétés de luzerne typées sud et nord. L’objectif…
<em class="placeholder">courbe de l&#039;évolution du prix 12 mois glissants du lait bio en France, en Allemagne et en Autriche</em>
Prix du lait bio : pourquoi l'Allemagne fait mieux que la France ? 

Les transformateurs laitiers payent mieux les éleveurs bio en Allemagne qu'en France. En magasin, le prix d'un litre de lait…

Publicité
Titre
Je m'abonne
Body
A partir de 96€/an
Liste à puce
Accédez à tous les articles du site Réussir lait
Profitez de l’ensemble des cotations de la filière Réussir lait
Consultez les revues Réussir lait au format numérique, sur tous les supports
Ne manquez aucune information grâce aux newsletters de la filière laitière