Blé tendre biologique - Bonne qualité meunière française en 2023 selon FranceAgriMer et Arvalis

L'enquête menée par FranceAgriMer (FAM) et Arvalis sur la qualité du blé tendre biologique français 2023, et présentée lors d'une visioconférence le 11 octobre 2023, révèle une bonne qualité meunière dans l'ensemble. « Il y a tout de même une forte hétérogénéité selon les critères et les secteurs. Mais dans l'ensemble, les résultats sont bons », témoigne Chatou Laouan Brem Boundi, chargée d'études sur les enquêtes qualité céréales de FAM.

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Point particulièrement satisfaisant : les temps de chute de Hagberg. Les précipitations tardives avaient déclenché des craintes. Mais finalement, 99% des lots analysés par les deux organismes présentent des temps de chute supérieurs à 240 secondes.

Le taux de protéine moyen hexagonal 2023 s'élève à 11%, avec 27% de lots dépassant les 11,5%, et 38% en dessous de 11%. Du côté des poids spécifiques, « les meilleurs résultats sont constatés dans le nord du pays », commente l'experte de FAM. La moyenne atteint 77,7 kg/hl, avec 74% des volumes dépassant 76 kg/hl. Le taux moyen d'humidité s'affiche à 13,3%, avec des « opérations de séchage nécessaires sur la façade Ouest », commente Chatou Laouan Brem Boundi.

Du côté des indicateurs de panification, l'enquête indique une force boulangère moyenne de 177. « Les résultats sont plus faibles dans le Sud-Ouest (principal bassin de production hexagonal) », tempère la spécialiste de FAM. Le rapport P/L s'élève à 1,04 en moyenne, la note de panification à 259, et le volume moyen des pains à 1184 cm3. « Les pâtes sont globalement équilibrées, les mises en four sont bonnes, et les coups de lame bien développés », assure Chatou Laouan Brem Boundi.