La marge des GMS sur le jambon cuit augmente continuellement

Selon les données de l’observatoire de la formation des prix des marges (OFPM), la fédération nationale porcine (FNP) révèle que la marge des GMS sur le jambon cuit augmente continuellement depuis 2016, de 10 points par an en moyenne.

Dans le même temps, les maillons élevage et abattage-découpe montent peu, en alternant hausses et baisses. "Le jambon cuit, comme le rayon charcuterie dans son ensemble, est une machine à cash pour les GMS", commente la FNP. « Une hausse significative de la marge élevage, nécessaire au maintien de la production porcine, ne signifie en rien qu’elle provoquerait une hausse du prix au détail, du fait du gain de marge accumulé en GMS et de leur capacité à compenser cette hausse significativement. »