Tendance : La tension s’accentue sur le marché, en raison de la faible sollicitation de la demande et du repli régulier des prix que cela provoque, dans tous les domaines d’activité.
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Perspective : Face au faible intérêt des acheteurs et au niveau pressant des stocks, les producteurs n’auront probablement d’autres alternatives que de revoir encore un plus à la baisse leurs tarifs.
Renaud Fourcade, responsable de restauration dans un lycée d'Occitanie, témoigne sur sa collaboration avec les producteurs locaux de fruits et légumes, ainsi que sur les freins structurels à lever, au sein de la commande publique, pour faciliter l'approvisionnement local des cantines.