Tendance : Le marché est resté lent —et les prix difficilement tenus—, avant d'enregistrer un petit sursaut, à l'approche du week-end, suite à quelques achats supplémentaires, en anticipation du retour du froid.
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Perspective : Le temps plus hivernal devrait redynamiser les ventes. Mais la pression des offres —régionales et étrangères— restera non négligeable, ce qui risque de limiter encore le potentiel haussier des prix.
Renaud Fourcade, responsable de restauration dans un lycée d'Occitanie, témoigne sur sa collaboration avec les producteurs locaux de fruits et légumes, ainsi que sur les freins structurels à lever, au sein de la commande publique, pour faciliter l'approvisionnement local des cantines.