Ille-et-Vilaine

Rennes : bio et durable en hausse dans les cantines

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Publié le 14 décembre 2018 - Par Véronique Bargain

« Les démarches ont été co-construites avec les filières, les opérateurs de la cuisine centrale et les parents », indique Nadège Noisette.

De 2016 à 2018, la part d’achat bio pour les cantines scolaires gérées par la ville de Rennes, soit 80 restaurants servant 12 000 repas par jour, est passée de 7 % à 20 %. « Et d’ici 2020, la part d’achats de produits bio devrait atteindre 30 % et celle des produits durables 10 % », indique Nadège Noisette, adjointe chargée des achats pour les cantines scolaires.

Pour développer la part du bio et du durable, la ville a mis en place une trentaine d’actions dans le cadre d’un Plan Alimentaire durable. Elle a travaillé sur la structuration des filières locales avec Manger bio 35 et instauré un menu végétarien par semaine. Les enfants se servent eux-mêmes désormais, ce qui a permis de réduire de 40 % le gaspillage alimentaire, notamment de crudités et de légumes.

La ville a aussi travaillé avec la Collectivité Eau du Bassin rennais pour favoriser les actions en faveur de la qualité de l’eau chez les agriculteurs via l’achat de produits alimentaires.

100 % des fruits et légumes servis dans les cantines sont d’ores et déjà bio. Et 80 % des produits proviennent du grand-Ouest.