Raisin de table : des nouvelles variétés espérées

Les producteurs français de raisin de table espèrent des nouvelles variétés. Résistantes au mildiou et à l’oïdium, d’abord : ces deux principaux bioagresseurs du raisin de table concernent près de 80 % des traitements. Mais elles doivent aussi être adaptées aux nouvelles tendances de consommation. « Des variétés aux baies assez grosses, plutôt précoces, avec une qualité gustative satisfaisante, sans pépins ou avec des pépins non lignifiés », énumère Alexandra Lacoste, directrice de l’AOP Raisin de table. La variété idéale serait « un Centennial ou un Muscat résistant et sans pépins ».

L’innovation variétale en vigne a beaucoup évolué ces vingt dernières années. Depuis dix ans notamment, la demande sociétale pour une diminution de l’utilisation des produits phytosanitaires a boosté l’innovation variétale vers des variétés résistantes aux maladies, mildiou et oïdium en tête. De plus, des innovations techniques importantes ont été réalisées, qui permettent d’aller plus vite dans la sélection.

« Ces innovations variétales, portées par la filière viticole, concernent au départ le raisin de cuve, indique Loïc Le Cunff, ingénieur en génétique à l’Institut français de la vigne et du vin (IFV). Mais les producteurs de raisin de table sont aussi fortement demandeurs de nouvelles variétés résistantes au mildiou et à l’oïdium. Or, le fond génétique de raisins résistants à ces maladies ne correspond pas aux standards recherchés en raisin de table : baies petites, grappes compactes, équilibre sucres acides inadapté, présence de pépins… »

Une centaine de variétés évaluées depuis 2014

C’est ainsi qu’est né le programme TABLE-RES réunissant l’IFV, le domaine expérimental La Tapy et l’AOP Raisin de table et soutenu par la région PACA et le département du Vaucluse. Les variétés résistantes de raisin de cuve ont été croisées avec plusieurs variétés de raisin de table présentant des caractéristiques recherchées (apyrénie totale ou partielle, goût muscat), comme Centennial Seedless, Muscat de Hambourg et Muscat d’Alexandrie. « La sélection assistée par marqueurs permet de repérer, dès le stade plantule, les fragments d’ADN porteurs du goût muscat, des résistances mildiou et oïdium et de l’apyrénie. Mais on ne sait pas à quel niveau seront exprimés ces caractères », explique Loïc Le Cunff.

Plus d’une centaine de variétés ont été évaluées depuis le début des observations au champ en 2014, sur le domaine expérimental La Tapy (Vaucluse). Cette étape de criblage consiste à assurer le suivi au champ des potentielles variétés les plus intéressantes, à la fois résistantes mildiou/oïdium et se rapprochant des standards du raisin de table. Si des progrès sont nettement visibles depuis les premiers croisements, aucune variété n’a encore été inscrite au Catalogue officiel français des espèces et variétés de plantes cultivées en France. Mais la situation pourrait changer dans quelques années.

Une variété retenue dans le dispositif VATE

« Plusieurs variétés potentielles se révèlent intéressantes par leurs arômes particuliers, leur goût sucré ou la conformation de leurs grappes, informe Benjamin Pierron, responsable du programme à La Tapy, dans un article d’INFOS CTIFL consacré au projet TABLE-RES⁽¹⁾. Sans être strictement apyrènes, elles possèdent toutes des pépins non lignifiés qui n’occasionnent pas ou peu de gêne à la dégustation. Enfin, la résistance au mildiou et à l’oïdium est totale puisqu’elles n’ont développé aucun symptôme depuis qu’elles sont implantées. Elles présentent néanmoins un certain nombre de points négatifs potentiellement rédhibitoires : baies trop petites, grappes compactes ou hétérogènes. »

Une variété potentielle, P236-A04, est sortie du lot et a été retenue en 2020 pour être étudiée en dispositif Valeur agronomique, technologique et environnementale (VATE), étape nécessaire pour l’inscription au Catalogue Officiel (voir encadré). Il s’agit d’une variété blanche, avec des ébauches de pépins, au goût sucré. En plus des résistances au mildiou et à l’oïdium, elle montre une tolérance au black-rot. Son défaut principal est la taille de ses baies. Avec près de 4 g, elles sont légèrement inférieures à celles de Centennial, mais nettement supérieure à celles des autres variétés résistantes. « Si l’intérêt de P236-A04 se confirme au cours du dispositif VATE, une inscription au Catalogue officiel est envisageable en 2026 ou 2027 », prévoit Benjamin Pierron.

Muscat de Hambourg et Centennial en références

En moyenne, une vingtaine de variétés sont implantées chaque année à La Tapy afin d’en évaluer le potentiel agronomique et commercial. Elles sont implantées sur un nombre limité de souches (une placette de trois pieds par variété). Chaque placette constitue une première caractérisation des variétés et permet d’estimer leurs intérêts sur plusieurs années. A titre de comparaison, deux variétés de référence sont utilisées : Muscat de Hambourg (variété noire) et Centennial (variété blanche).

Les caractéristiques observées sont la fertilité (nombre de grappes par sarment), le comportement vis-à-vis des bioagresseurs, la phénologie, les critères de maturité (taux de sucre, acidité, poids des baies), la sensibilité à la coulure (chute d’ovaires fécondés et jeunes baies) et au millerandage (développement limité de certaines baies), l’apparence (conformation et taille des grappes, homogénéité, compacité) ; et enfin les critères de dégustation : présence d’arômes particuliers, apyrénie ou présence de pépins non lignifiés, caractère croquant des baies…

« Ce programme montre qu’il est possible d’obtenir des variétés à la fois intéressantes pour le marché du raisin de table et résistantes au mildiou et à l’oïdium, souligne Loïc Le Cunff. De plus, il a permis d’améliorer les techniques de sélection en identifiant les zones du génome relatives aux caractères 'raisin de table' ».